Beschreibung
Zuckererbsen, auch als Zuckerschoten oder Kefen bekannt, schmecken zwar typisch nach Erbsen, sind aber nicht mehlig von der Konsistenz her und deutlich süßer. Sie sind knackig und gleichzeitig zart, da sie sehr jung geerntet werden. Als Rohkost sind Zuckererbsen köstlich und mal was anderes, aber man kann sie auch sehr gut in Wok- und Pfannengerichten zubereiten, da sie kurz angebraten/gegart knackig bleiben und ein schönes Aroma haben. Sie können mit Spitzen komplett verzehrt werden, nur die Stiele sind hart und müssen entfernt werden.
Zuckererbsen sind wie alle Hülsenfrüchte sehr protein- und mineralstoffreich und enthalten viel Vitamin C und Vitamine der B-Gruppe.
Die Zuckerschoten putzen und in Salzwasser 6-8 Minuten kochen, dann abgießen und abschrecken. Die Tomaten vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Den Speck fein würfeln, die Champignons in Scheiben und den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Den Speck in heißem Öl knusprig braten, die Champignons dazugeben, mit Kräutern der Provence und Paprikapulver bestreuen und bei starker Hitze 3-5 Minuten weiterbraten.
Die Pilze mit der Worcestershiresauce ablöschen, in einer Schüssel leicht abkühlen lassen. Die Tomaten, die Zuckerschoten und den Schnittlauch dazugeben, mit Essig, Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Die Zuckerschoten in der zerlassenen Butter nach Geschmack 10-15 Minuten ganz mild ziehen lassen und salzen.
Inzwischen die vier Medaillons salzen und pfeffern und pro Seite 4-5 Minuten im Öl in der Pfanne braten. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit dem Aceto ablöschen und kurz einkochen lassen.
Dann die Hälfte der Mandelblättchen, Knoblauch, Honig, Sahne + Fleischextrakt zufügen. Die Sauce aufkochen lassen, mit Salz + Pfeffer abschmecken. Fleisch und Zuckerschoten mit der anderen Hälfte der Mandeln auf Tellern anrichten, den ausgetretenen Bratensaft noch unter die Sauce ziehen, die Sauce verteilen.
Diese Sauce passt auch sehr gut zu Lammfleisch.
